Meat: āhuatanga tukatuka kai. Te hanganga me te āhuatanga o te kai

e kore e taea te piriponotanga te tūranga o te kai i roto i te kai o te tangata. hanganga mauritau me te whārite, me ngā āhuatanga o te kai i te wa tuturu nei i hanga i tenei hua mahuinga ia i roto i te kai tangata.

Kohuke i kitea i roto i te kai

Ko te hanganga o te kai ngā pūmua (amino waikawa lysine, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, methionine - 20%), lipids (fatty acids - ki runga ki te 3%), kohuke (huaora o rōpū B, PP, E me te K - 1%), hormones (hauota me te hauota-free extractives - ki runga ki te 2%) me te makuku. Tenei hua - te kaiwhakarato matua o te huānga ūkuikui tika mō te hanga wheua, me te pākia pūtau.

He aha te auraa e te kupu "kai" i roto i te ahumahi kai

Kai ko te muka uaua ki te kopa e karapoti ana - ngako, tūhonohono, ngohe, karere, me te wheua, me te toto. I roto i ētahi wā, te pera-ka karanga paru - ate, ngakau, tākihi, HWM, roro, ngohe, kikokiko o te kararehe, me reo pū kai. Kaimoana me te ika e kore e tono ki te kai.

I roto i te ahumahi kai whakaarahia te kai tino whakamahia nuitia o te kararehe kāinga mō te parekura. More uaua, whakamahia te delicatessen hua uaua kiko o nga kararehe mohoao, ngokingoki, me amphibians. O te faufaa rahi e te āhuatanga motu o kiritaki me te wātea o te hua.

kai hou, mātao, me te totoka

Tei runga i te āhua waiariki o te kai raw te tahuri iho ki hou, mātao, me te tio.

Pair whakaaro tenei hua te, ki te i te taime o te parekura e kore i neke atu i te 6 haora. Ko reira tino faufaa i roto i ngā o te koiora me te hā. Mai kai hou hohoro ino roa, kua whakanohoia te reira i roto i te pouaka, ka whakaaetia ki te whakamatao ki te pāmahana o te muka me wheua 0 ... 4 degrees. I waiho i raro i te, hua tino hua te matao o ki te mīti muri.

e tiakina āhuatanga tunu, me te hangarau o te kai, ki te kawea te mīti me te whakarewatanga i roto i tika. kia mīti nohopuku i roto i te aratau ru, me te āta defrost, i waho te whakamahi o ngā taputapu e accelerates te koero.

wehenga Meat ki ngā kāwai e hāngai ana i runga i te tinana, i te ngako

Kei te wehea Beef i runga i te ngako ki ngā kāwai tuatahi, me te tuarua. Ka te taka noa tuatahi kia tūtohua hiri, ko te tuarua - te tapawha. Tae tauhae papura. kai taitamariki ato'a tohua ki te pukapuka "M", whakanohoia nei ki te matau o te kāwai o te ngako.

Kei te wehea kai poaka ki toru ngā wāhanga o te ngako, me te parani tauhae papura:

- fatty Pork :. Backfat matotoru - 4 cm Stamp porowhita.

- pēkana poaka: matotoru backfat - 4.2 cm Stamp porohita me te reta "B" ..

- poaka kai :. Backfat matotoru - 1.5-4 cm Stamp tapawha.

- Pork - trimmings. Ko te taupae o te tapawha.

A, no te i arotakea te Aromātai tairongo o kai raw i te kakara, ahua, tae, ōritetanga o ngako subcutaneous, tendons, me te kounga hupa, i paiherea hua whakamātautau.

He aha kia te kounga kai mātao?

Āhuatanga kai kore i raro ki te mīti, te whai ake:

- koma māwhero muka whero ranei;

- ki te tapahi i te kai, he iti mākū, engari e kore e tāpiapia;

- He u, rapa te ōritetanga, anaua o te pēhi i te maihao hohoro mara te;

- kai wai mārama;

- hongi ahuareka, e tika ana hoki te momo i homai;

- poaka ngako - ma, mīti - te marama kōwhai;

- maoa mārama hupa, me te hā ahuareka, me te reka pai.

Kounga kai defrosted

Ko te āhuatanga o te kai, kua waiho i raro ki te mīti, kia kia:

- muka whero;

- e kore e muka nonelastic, ōritetanga ngohengohe, dents mā te pēhi i te ringa hāngai;

- hupa i takatakahia, hua te rota o te tauine, i reira he kahore kakara motuhake.

Meat o kararehe pakeke i roto i te rerekē ki te taitamariki he tae pouri, matotoru, uaua mātotoru me te mārō, me kiriata.

paru

taimaha motuhake poaka paru - 17%, hipi - 20%, i roto i nga kararehe - 24%.

Ko te kāwai tuatahi ko te uara kai tōtika ngā te paru e whai ake nei: ate, arero, whatukuhu, roro me te ngakau o nga momo katoa o nga kararehe, te ū, HWM, hiku mīti me te tītī.

Ko te tuarua: te upoko, kahore arero, pūkahukahu, raro waewae, ngutu, kōateate, pū kai, korokoro, momo katoa o nga kararehe, nga upoko o nga hipi toa, me te hipi ki te reo, me te roro, hiku, me paru o te poaka, piro, rennet, kaltyk, tahi fetlock, taringa mīti me te poaka.

Āhuatanga tunu paru

Ko te uara kiritaki nui ko te e-hua o te kāwai matamua;

- Ate - whakawhetai ki te aroaro o nui o te huaora A, me te B, hormones, konupūmā, rino, me te parahi. I roto i te faaineineraa mō te whakamahi i roto i te hua te kai, ko te utu o te aerodynamics ate, me ki mīti, i roto i te tua, te tango i te rīpene. Kei te whakamahia te ate mō te tunu takai, toku arero, me te parai.

- Ko te whatukuhu. E ratou ngako ma, me te kakara motuhake. Ki te nekehia atu kiriata whatukuhu, tapahia ngako me te haurangi i roto i te maha wai mō te 4-5 haora. ki tonu hua haurangi te ki te wai hou, ka kawea mai ki te whewhe, a kohuatia hoki e pā ana ki te 5 meneti. ringihia te wai kei te ano, horoi ki te tākihi, ano whakakiia ki te wai hou, me te whewhe kia maoa. Kei te whakamahia tākihi maoa hoki paraipanatia, sautéing me hupa.

- ū whakamahia mō te pie whakakī. Kei te tapahia te reira i ki te maha nga wahi, e nekehia atu oko nui, rua horoi ki te wai matao, me te haere i roto i te wringer.

- ata horoia Reo paraihe, wariuhia e paru pakeke ki te maripi, me te whewhe i roto i te wai matao. I nekehia atu te kiri i te reo wera oti i raro i te jet o te wai matao.

Na roto i te-hua o te kāwai tuarua - te tahi fetlock me taringa - āta te faaanaanatae ia te ahi, waruhanga paru me te kakau witi, pupu ki te te wai kohua. Fetlock roa tapatapahia tahi me ka u i waenganui i nga paua. E whakamahia ēnei e-hua ki te faaineine i te tiēre.

manu

kai heihei - he hua kai nui. Kei reira o käore he pänga pūmua, hormones, ngako, huaora me tai kohuke. Ko te ōwehenga o te pūmua nui-te māka, ka hapa characterizing te uara koiora o te hua, pērā i te heihei, ko te 13: 1. Te ihirangi o ngā matūkai, tei runga i te momo, pakeke, sex, momo ngako, me te. Kei roto te heihei ake ki te 22%, kuihi me te pārera - e pā ana ki 18%, korukoru - ki runga ki te 24% o nga matūkai o te katoa taimaha o te tinana. Te nui o te ngako i roto i te pārera tae 50% o te tinana taimaha, kuihi - 38%.

āhuatanga moepuku i iti pānga i runga i te kai heihei. Nga āhuatanga o te kai o enei kararehe e tika ana ki te tau, whakaritea nei e ratou ahua. I roto i te tane, i tenei karahiwi. I toa tau tahi pīkoka tae te reira 2 cm i roto i te roa. I te-ono marama karahiwi ko te protrusion iti. hipoki nga waewae heihei tawhito ki kiri taratara makaka. Kei te whakaritea hoki Age o heihei i te mutunga o te wheua takere. I roto i te kararehe taitamariki he rapa reira, gristly, whakaiti ngāwari, te koroheke - pakeke, ossified.

Waterfowl Meat atu pouri atu te kai o taketake me te heihei. I roto i te tae kuihi me te pārera muka e kore e whakawhirinaki i runga i te wāhi o te uaua, me i roto i taketake me te heihei uaua waewae tae mumura hoki atu i runga i nga parirau me u.

Ngako - te rua o nga āhuatanga taketake, i roto i nei tata te kai heihei te. E whakaaro Āhuatanga o manu ngako kai-whangai i te pai. Heihei, parera, kuihi, taketake me te kāwai tuatahi i te nui nui o te ngako.

Tips mō te tukatuka kai

- he manu i mua i te tunu kai ki te tango huruhuru te taikaha, te horoitanga paraoa parani ranei me pahuhu, i roto i te ahi, toia nga parirau i te tinana me te waewae. wahia te toe tumu i roto i ki te kopikopi.

- Hei pupuri i kai roa hou i roto o te pouaka, e tuku iho i te reira ki te 1-5 meneti i roto i te wai kohua tote. Ko te kupu e taea e hua tukinotia hoki te maha nga ra i rongoa i roto i te raumati, hā, te taea o te namu.

- e taea te rongoa Meat waho te pouaka mo te maha o nga ra, ki te takaia ana i roto i te rinena waiwaitia i roto i te winika kaha. I mua i te whakamahi, kia horoia te hua ki te wai matao.

- I roto i te ngaro o ara he pouaka i roto i te raumati, i roto i te rangi wera, ka noho te kai hou mo te torutoru nga ra, ki te ki te mirimiri i te reira ki te wai rēmana hou, me te pupuri i roto i te wāhi whai hā hauhautanga. rēmana wai repels namu.

- Whakaorangia taea te kai te takaia ana ki te pepa greaseproof me ka i roto i te koaka moe ki te otinga saline kaha. E tika ana kia kakahu mākū wā ki te pupuri i te reira maroke.

- Ki te te kai mīti kararehe tawhito i mua i te tunu pae kupenga pua nani i runga i taha katoa, ka waiho atu ngawari, me te hohoro riro ngohengohe. Just i mua i te tunu kai kia horoi reira ki te wai matao.

- ka tunu mīti mārō tere ki te pehi ia ia wharekai ki te hama. Ko te wai i roto i nei brewed reira, he mea e tika ana ki te ringihia 2-3 tbsp. winika.

- A, no te maka ana kai i roto i te oumu maputia reira wai wera hupa ranei. Mai i te wai matao, ka waiho reira uaua.

- Ki he maroke rawa i roto i te oumu, i reira kei te rite te reira i te kai, hoatu he ipu o te wai. Evaporates, ārai reira te hua i te whakamaroke.

- A, no te he kai maoa i te kakara motuhake rumen hei tauira, hoatu ki waro wai (2-3 mongamonga). absorbs ia te kakara.

- Ka pangia e te ate pai ki te tunu i mua i te tunu kai i te reira i roto i te waiu mō te 2-3 haora.

- hou raw ate ki kia hiki tona teuteu mo te ia, kia mau i maroke atu, pania ki te hinu.

- maha pakaru Hōtiti me hōtiti ki te wai kohua. e kore e taea e ratou te tunu i te katoa, me parai ranei mamaoa ata i roto i te pati i te wai.