Kisloslivochnoe hinu: production hangarau, reka, GOST

Food ki ngā āhuatanga curative ko tetahi o nga ngā matua o te ahumahi kai hou. He wahi nui o enei hua Kei roto te waiu, i roto i nei e hanga e te āhuatanga tino rite te whakamahi i ngā tāpiritanga rerekē. Heoi, ngā ao o nāianei i roto i te tūranga tuatahi hoatu naturalness, e te mea nui rawa hoki ngā hua miraka.

Kei te hoatu ngā whakarongo ki te pata, i maha nga tau he pēnei ki te pānga kino i runga i te hauora tangata. Ko te kitea o te āhuatanga ahurei o etahi fatty acids, e he āhuatanga o te ngako waiu, ko te whakahounga o te uara o te hinu i ngako kararehe i roto i te kai tangata. Na roto i te whakamahi o probiotic ahurea miraka riro pata waiu kawa āhuatanga atu tino ki te hauora tangata me kua riro he wāhanga o kai maha, tae atu hoki te feia ruhiruhia.

Types o te pata , me tona whakarōpū

whakarōpūtia ana tēnei hua e rite ki te āhuatanga o tona faaineineraa me ona hanganga matū. I roto i te butters tu'ite o tenei ra ko te momo e whai ake nei:

• Sweet hanga i te kirīmi pasteurized. Kei te whakaaro tenei hangarau te hanga o te pata te ki hei te noa tino. Ko te wahi o tenei hua kiia hoki 85% o te katoa.
• Kei te hanga Kisloslivochnoe pata i kirīmi kawa pasteurized. Nā ki te matū aromatobrazuyuschih ihirangi me te hohe lactic waikawa rewena hua waiu he reka motuhake, me te kakara.
• Vologda - he hua o te kirīmi vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), he tae kōwhai koma kākahu, ōritetanga kirihou ōrite ki te reka kaha, me te kakara. Kei te whakaputaina te reira na roto i te te kaupuranga o kirīmi ngako tiketike.
• Ultralight runaruna ranei. he iti i roto i te ngako, me te ihirangi wai tiketike tenei momo o te hinu.
• Tīhi. I whakaputahia i te kirīmi whiwhi nei e wehe i te waikuruwhatu.
• Wehe ora ake hua cream ki taima rerekē, pērā i te hua, me te kākano he inu, koukou, te honi, vanilla.

Kei te ngā i te whānuitanga katoa o te hinu whakaputaina ki e rua ngā rōpū matua: saline - (reka-kisloslivochnoe hinu ranei) rite ki tua o te tote, me te pāhūhū, aua, kahore te tāpiri. mahi te tote ano rite te rokiroki, engari e kore e ona ihirangi nui e rua ōrau o te taimaha katoa. Motuhake whakaritea te waitote ōrite. whakaritenga Kounga noaa i roto i te CCITT. I te pata i runga i te mākete i tenei ra whakaatu hoki rave rahi momo o ngā hua motuhake:

• Konatunatua - ki te tua o te hinu huawhenua (putirā, oriwa, meatia).
• Tere.
• Kia māmā ai i runga i te pūtake o te waiu maroke.

Āhuatanga kisloslivochnogo te hinu

Kirīmi mo te hua taua i raro i mua ki te FERMENTATION i raro i etahi tikanga - koiora (matüora) matuatanga. No te faaineine i te rewena te whakamahi i ahurea parakore o huakita waikawa lactic. I roto i te tukanga o te matuatanga e wahi FERMENTATION o te waiu, huka. Nā tēnei, i roto i te waikawa lactic, te huri i te kawatanga o te wē, ka kohikohi rongo (diacetyl, nga waiwaihā ahua me ethers).

cream matuatanga ōmataora mō te hinu kisloslivochnogo homai te hua oti he hā motuhake, me te kakara. Whakamahi o probiotic ahurea waikawa lactic āhei ki te whakahaere i fatty waikawa hanganga, ki te whakapiki ake i te nui o waikawa ngako hamanga, hanga kisloslivochnoe hinu kai, me te painga ki te rauropi.

Methods o te matuatanga matüora o te kirīmi

matuatanga koiora taea cream i roto i ngā huarahi e toru:

• Roa. I roto i tenei take, whakahaere pasteurized me mātao rewena cream i roto i te rōrahi o 2-5% o te taimaha katoa. Tei te nui i runga i tona mahi me te ngako ihirangi o te hua waiu. kawea FERMENTATION i roto i te pāmahana o te 16-20 ° C. tonu matuatanga tae noa ki te hua kawatanga hiahiatia, taunga nei i whakaaetia te kirīmi ki te maoa tinana.
• Tere. A, no te whakamahi i tenei rewena tikanga i hanga te i muri i te maoa tinana o te kirīmi. tae te taumata e hiahiatia ana o te kawatanga i te nui o rewena tāpiri.
• ara motuhake o te kirīmi maoa. Ko tā te reira i te whakataki o te rewena o te hinu tika ki te hanganga i tona obrabatyvanii. Active huakita waikawa lactic whakawhanake i te wē o hinu i roto i nga ra tuatahi, me te ārai i te whanaketanga o microflora tuatoru-rōpū. Mass hautanga rewena whakaurua he 2.5-3.5%. Kei te tino maha whakamahia i tēnei tikanga i roto i te ahumahi kai rite tino whai hua i roto i masloizgotovlenii tonu. I roto i faarahi i tenei tikanga te roanga o te rokiroki o te hua, whakapai kawea tona kakara me te hā tohu penapena rewena, hua teitei.

kisloslivochnogo hangarau hinu production

Hoki tenei momo o te hua pasteurized te nui etahi o te kirīmi 35% ngako te i 90-95 nekehanga roa 10 meneti. I muri i taua, mahue te kirīmi te matao o te i roto i pati motuhake mō te matuatanga tinana. Kei te hana te rauemi oti ki te pāmahana e hiahiatia ana, me te whiu i roto i te butterworker. whakaurua te tui o hua te ahurea timata bifidobacteria timata me te hinu huawhenua parakore. I whakaohokia kaha te ranunga hua mō te 5-10 meneti i 30-32 ° C. te matao o te hua oti te ka tākai. Kei te whakapono te reira e whiwhi i te pata pai te ka hauhake te waiu raw i roto i Hui-tanguru i roto i nga kau whare.

hinu reka motuhake kisloslivochnogo

āhuatanga hua Kisloslivochny e te reka-orotahi āhuatanga reka miraka pē ahuareka, me te kakara. Ko e tika ana ki te aroaro o te moroiti reira i roto i te rewena me te hinu i hanga i roto i ngā taketake tenei. kawea matuatanga koiora mua i roto i te FERMENTATION tūturu o raw kirīmi wātea i roto i ona microflora. I roto i te hou ahumahi cream mo kisloslivochnogo pata pasteurized, me ngā taketake kawea i roto i ki te awhina o ngā ahurea koiora i whakatapua e taea te huri koe i te reka.

waiu rewena ki te hinu tono. GOST

E ai ki te kōwae 53 GOST P 52738-2007 pata, kisloslivochnoe - he momo o te hinu whakaputaina i kirīmi pasteurized ki te whakataki o microorganisms lactic. wē kawatanga - kia mātotoru me te kākahu i 26 ki te 55. ōritetanga kisloslivochnogo hinu i te pāmahana o te 10-12 ° C. A, no te kia te mata ripeka-motu maroke paku pīataata i ahua, ki te kotahi rūrūtia makuku iti. rerekē te tae i ma ki kowhai marama, ōrite puta noa i te papatipu. Ko te ihirangi ngako o te pata, tae atu kisloslivochnogo i 50% ki te 85% urutomo.

Products hauora

kua meinga Kisloslivochnoe hinu he hua tuku iho i roto i nga whenua maha. Maoro, i reira kua he hehema ki te whakaiti i te kawatanga o te wē, hua i roto i te hekenga i roto i te hā āhuatanga kitea. Ko te nuinga e tika ana ki te whakamahi o te hua waiu rewena i roto i te kai, me te kai hauora tenei.