Hamono - he aha te mea te reira, a he aha kai te reira?

Kai, i haere mai ki a tatou i paki Spain, ka mau te tūranga kaha i runga i te whata o kai tari teri i roto i te hokomaha pai. Otiia ahakoa te meka e kua kite maha iwi jamon, he aha te mea te reira, e mohio ana tatou tawhiti e kore te katoa.

Digression hoki tenetere

Hoki te wā tuatahi whakahuatia te tukanga o poaka ki te waitote i roto i te wā roa i roto i te tuhinga o te Patireia o Roma (2 i roto i. BC. E.). "Ka tuketuke te poaka" - te ingoa nga Roma tenei hua. Te mea faahiahia, te kupu tohutohu o te wa ki runga ki te mata, kotinga, te waitote, whakamaroke, e hāngai ana, me te nāianei. tuhinga Castilian o te rau tau 14, rawa, whakaahua ana he aha te ham auraa e te tenei rihi mo nga Spaniards. Tīmata i te rau tau 17, tangohia tenei kai kua te tūranga, me i roto i te tuhinga. Ahakoa kihai i Cervantes haere reira ki to ratou aro, me te whakahuatia i roto i te tahi mau scenes o "Don Kuisito." Mai i te rau tau 18 tomo Hamono te hokohoko o te ao. I teie mahana, ko tenei hua i roto i te rārangi ki te cognacs waina me waina kohinga, tiihi varietal, rongo ahurei o te kawhe, pango me te whero caviar.

jamon Spanish. He aha te mea tenei hua?

Ko te kupu "ham" (jamon) whakamāoritanga rite "hiwia poaka ham mata", "ham". ham Raw me prosolu paowa kitea. Otiia e kore e katoa e pera ohie: titau tautukunga tino ki etahi tikanga e pā ana ki ngā tukanga e kore anake, engari ara te whiriwhiri, me te tunu ham māra o poaka.
hua ana tēnei ham te anake i roto i Spain, a ka he te taonga motu. I roto i tenei whenua, ara i hanga te pera-ka karanga "taonga ham" - wharekai whaimana, te wahi whakapaipai ara te roto e ki ham rosy, te wähi o kakara hanahana. Na te whakauru matua i roto i nga rihi katoa tukua reira, o te akoranga, ko te jamon Spanish.

Jamón "Serrano", "Iberian" ...

Kei te wehea momo katoa o ahuareka tunu ki e rua momo. Tata 90% o te hanga no Hamono "Serrano" (jamon Serrano), me te 10 anake - Hamono "Iberian" (jamón ibérico). Noatia, Ko atu te utu nga momo nui atu te utu. "Pata Negra" - tetahi o ana taitara, i whakamāoritanga rite "waewae pango". Kei te karanga a noa he kai fakaofoofa, kua hanga nei i mangu poaka ham momo Iberian - te uri o poaka mohoao. A ahakoa te whakarau rite mo ratou, enei poaka he āhua pono kingi noa kai i runga i te whenua mōmona o te Iberian Peninsula, kai ratou e tiaki oki Spanish motuhake acorns-tino i poachers me kaitukituki urutomo. Kia mataara kohikohi me te toto te viivii o ratou utu, rāhui ratou hoapā ki te teina miharo.

Jamón "ibérico" Kei te tino i titiro i roto i te ao, engari ko nga Spaniards i roto i kore hohoro ki te wehewehea ki to ratou kai-motu, na te kaweake o "Serrano" mai te nuinga. Kei te hanga tenei momo o te ham i poaka ma o ahu Pākehā. mana Kounga kore jamon ma tino iti, no te mea e kore te reira noa e pā ana ki te haapa'oraa i te ngā tikanga tawhito, engari ano hoki te mana ao o te whenua.

Takanga o te jamon

Ehara i tetahi ra, e kore e ara he marama faaineine i te rihi rangatira o te ham. He aha te mea tenei tukanga e tahuri te waewae poaka i roto i tetahi o nga kai tino utu o te ao?
Tuatahi ki waewae o te poaka hatepea atu te kiri me te taikaha ngako, ka whakanohoia i roto i te ruma makariri. He te rumakina i roto i te nui o te tote, me te waiho hoki i te torutoru nga ra. Kei te nekehia atu te tote i te taikaha, whakairihia te ham te ki maroke. Ko te tino ngāwari tenei taahiraa: oho wā jamon ki rerekē ruma ki te pāmahana rerekē. Ia "werawera", hoatu te makuku te taikaha me te ngako. matuatanga Whakamutunga e wahi i roto i te bodegas mō te 10-12 marama.

Ko te mutunga o te kai tukanga tauaki ai tohunga whakaū.