He aha te mea te ranu bearnaise?

kai Wīwī he rongonui mo ona momo o rongo, me rota o ranu e taea e spicing ake te rihi me te hipokina ake etahi hape kaitunu iti.

aronui

béarnaise Tauhira kīnaki, te tunu te aroaro o nei te raro, he reira tetahi o rima ranu tino nui, me te rongonui kai o tenei whenua. I te wa ano kaitao French faaite ratou ranu ki e rua ngā kāwai: ao, me te hunga e mahi āta ki te rihi ngā.

no Bearnaise ki te rōpū tuatahi, haere te pai ki a rua te kai, me te manu. Mahi e taea e te reira wera, me te matao. I mua i puta ki te whakaahuatanga o te tunu, te wehewehe i tatou e rua ngā āhuatanga faaineine i te kīnaki:

• ki te whakatutuki i tenei reka reira kia hoatu hiahia ki seasonings hou;
• Me koe ki te tiki i te pāmahana ki te whakahaere i te pāmahana o te hinu. Mai pukā taea hohoro ururua reira te ranu.

kīnaki

Na, mo te faaineineraa e hiahia ana koe:

• 2 tbsp. koko tarragon hou (ki te te maroke ai, ka tāpiri i tetahi anake koko tepu.);
• 1 chervil katohia mai (e hiahia ana tatou i te puawai anake);
• hawhe o te pāhiri;
• (Ka taea te whakakapi umanga, engari ka tapahia ki reira, me te tāpiri 1. anake Tuhinga koko.) 1 shallot;
• 3 mushroom (nui);
• chives hawhe kurupae;
• whakawiri pepa, te tote, me te 10 purapura o te pepa pango ;
• 5 hua;
• 200 ml o te waina ma;
• 250 g pata;
• ½ st. koko o te rēmana wai (he pai korari romia).

Kei te whakapono te reira i taua béarnaise ranu, matua hanga i hua me te pata, engari tamata i te reira, ina, ka matau koutou e he rite nui ia wāhanga, engari te ngaro o te kotahi rawa pānga te reka. Otaota e ko te wahi, he raukikini, i te mea he aha te mea tino motuhake, engari ahakoa faahiahia te reka o te kīnaki.

Ko te tikanga matarohia o te tunu kai

Mai te bearnaise ranu, mahara e roto i te puka whakamutunga, kia waiho reira matotoru, me te kākahu rite mayonnaise.

1. Kei te tīmata kaitao French ki te faaineine otaota, haere i roto i a ratou, me te tapahi atu nga puapua tika.
2. Na minita tapatapahia rawatia ratou, ka whakaatu i roto i ngā rerekē.
3. mongamonga purapura pepa ki te hoki o te maripi koko ranei.
4. tapahia shallots ki kikokore hawhe-mowhiti.
5. Kei te tapiritia tenei katoa ki te waina ma, me te kawe mai ki te whewhe. Tunu ki runga i te wera iti tae noa kore e kia haurua noa te rōrahi. Na, i tenei katoa mātao iho, he mea e tika ana ki te wehe i te Pakeha i te yolks.
6. Na roto i te tatari pai ringihia matao iho to tatou waina whakaranu i roto i te peihana o yolks. Na ka tango tatou i te kohua feunga nui (tetahi e te mea e tika ana mo te wai-pati), whakakiia matou ki te wai, me te hoatu whewhe. Mass ki yolks egg me te waina (tika i runga i te pati i te wai), uru ata, kia rite ki te whiwhi i te ōritetanga rite te keke kirīmi. Ka rite ki te hua, kia nui haere te rōrahi rua.
7. Te whakaoho tonu, ki te papatipu ki te jet angiangi ringihia yolks rewa mua pata. He mea nui kia kaua e mutu ki te pokanoa i te akoranga o tenei tukanga. I roto i te meneti, ka taea e koe te tāpiri i te toe 5-6 otaota tapatapahi rawa, me te tote ki te pangia e.

He tikanga o te faaineineraa kē

Ka taea te rite Bearnaise ranu ano i roto i te ara paku rerekē, engari te whakamahi i katoa o te taua wāhanga.

1. Tuatahi, korohū aniana rawa tapatapahi rawa i runga i te wera iti i roto i te ma winika waina waina ranei. I tenei wā tāpiri whenua pepa pango. Taria hoki te wai i roto i te paraharaha iti e pā ana ki 80%. ano kia tuhia te reira e ki te hiahia whakaoho te wa katoa, me te rawa āta!
2. Te tuku i peka te paraharaha, puta tatou ki te mahi e whai ake: uru te yolks egg me te pata. I roto i tenei papatipu taua i roto i te ringihia te winika waina toe, i rite i roto i te kopere. te ranunga katoa.
3. Bearnaise ranu ngāwari taiepa, na he ruma mamaoa ko te pau.
4. Paraharaha ki te wai kawea ki te whewhe, na tonu whakawhiti atu te ahi. I roto i te te wai kohua āta Whakahekea te ipu o te ranu me te he rawa kaha pokanoa te heke mai.
5. Ka rite ki tīmata reira ki te takaete, tāpiri i te pata, mua tapahia-e koutou ki nga wahi iti.
6. Tonu rite te otinga o te hinu, kia tapiritia ki te chervil tapatapahi me tarragon.

ranu Bearnaise. He aha te mea a te tuku

Ka rite ki whakahuatia i runga ake, he tino pūkenga, me te hāngai ki te maha rihi tenei ranu. Kei te nuinga o te wā i mahi te reira ki te apareka kareparāoa ranei. I roto i France, tino maha ki te paopaohia T-wheua aroaro te ki bearnaise ranu. Ko e tika ana ki te meka i te kai, ko te kakano ngawari hanga reira he iti ngawari, a kukū ki kakara tenei.

Ko te whakamahine o tenei ranu ohie kore te tinei, i roto i te reka o rihi ika, pera i te tarutaru i roto i reira rite te ngä tino ki kaimoana, momo pakeke, me te ngohengohe. ranu maitai Bearnaise ki te hua 'Benedict' hei utu o nga Tatimana mua. Ko tōna ara taea ki te whakahere mo te parakuihi, hei tauira, te hanewiti wera.

Tips

• Ki te i roto i te tukanga e kite koe e tou ranu bearnaise paku papanga, he mea e tika ana ki te tāpiri ki te ranu 3-4 poraka tio me te whakakotahitanga.
• e kore e nui ake te tunu kai pāmahana 60 °. Kore, whiwhi koe i te omelet ohie. I te tahi atu te ringa, ki te he raro te pāmahana, thickens te kīnaki, me riro ia ia he kakara rawa kino.
• I roto i te kākahu-kore wai rawa e taea e koutou riringi te wairanu toene hua kua mea patu ranei, ka hiahia koe ki te anō-muru taimaha i roto i te tatari.
• e kore e neke atu i nga ra e toru i roto i te pouaka kīnaki Penapena, i te pāmahana rūma, te pai ki te pupuri e pā ana ki 6-7 haora.
• te maoa Me te pati i te wai anake.

mutunga

Na e matau ana koutou e founga ki te faaineine i tika te kīnaki béarnaise, otaota e whakamahi, me te aha tona ngā. Te ti'aturi nei tatou e, ki to tatou tohutohu taea te tunu koe i te reira koe.