Ranu 'Hiha': te tunu me ngaro

Hiha huamata i roto i nga tau tata kua riro te aronui tūturu - ki te mua i roto i te wharekai me wharekai o te huamata tino rongonui i "Olivier" me "hopu i raro i te koti huruhuru", engari inaianei he reira tenei huamata mai te tuatahi.

aroha ana ahau i te reira katoa. A mo te take pai - ko reira marama, reka, reka. A he tino ataahua.

e mea he tito taua huamata kei o nga kai tino noa - heihei, rētihi, croutons, tīhi ... Ko te mea ngaro katoa - te ranu.

Me pēhea te ki te hanga i te ranu "Hiha" ia? He maha tohutao, rite ki tetahi kai, te iwi whānui aroha. Heoi, i reira e he torutoru nga mea e te hunga noa ki katoa o enei tohutao.

Hei tauira, te wāhi mau rave'a ohie - kia hou te kīnaki. E kore e hou noa i roto o te taonga, a tika maoa - i te wa ano i te huamata. Ahakoa te hoko ko te motuhake ranu "Hiha", heoi e kore te mea te reira tino tika.

Na nga hua e whakamahia ana mo te kīnaki, e kore e whai ki te tunu mō te 10 meneti, kia rite ki mua. Kati ki te kohuatia te wai, me te maturuturu nga hua, me te meneti atu i te ahi. Otiia e kore e ringihia tonu te wai matao, me te waiho hoki o meneti te tokorua. Ko enei, a hiahia tatou e ratou.

A, o te akoranga, tenei "Hiha" ranu (tunu ko te aronui, o te akoranga) kore tunua ki te hawhe tīpune o Worcester (ranei Worcester) ranu. I roto i te iti tunu matarohia te whakakapia te reira ki te balsamic ara ranu hoi ranei, engari he mea utu te haamana'oraa e Worcester - reka tino ahurei, na te zest o to tatou hua whakamutunga tei runga te reira.

kia te kai katoa mo te kīnaki paku mātao, i roto i kore noa o te pouaka, engari te matao o te hau kia ratou.

Ko te kupu, ko te "Hiha" ranu. Recipe tuatahi me taketake.

E ti'a ia tatou:

- hua e rua (tatou hiahia anake nga yolks);

- kotahi-toru kapu o te hinu oriwa;

- e rua punetēpu rēmana wai (e pā ana ki te hawhe te wai rēmana);

- kotahi tīpune o te pua;

- 50 Oz. Tīhi pāmehana;

- Worcester ranu - e pā ana ki tetahi tīpune;

- ki te tote me te pepa reka o, pepa whenua korari minaminatia;

- karika - e taea te maroke, kotahi tīpune kotahi rōkara ranei - ka ka hiahia te reira ki te mirimiri.

Whāranutia te yolks hua manu, pua nani, me te karika te ranu. Na āta ringihia he awa angiangi o te hinu oriwa. Ki te ringihia koe he nohopuku, me te rota, e kore e taea te i konatunatua reira ki runga ki te taurite ki te toe kai. Next - whakaurua ki te tīhi papatipu pāmehana. Ka taea e ara ruru koe ake te Pūhanumi mō taurite. I te iti rawa tāpiri tatou te wai rēmana me te wa ki te tote, te pepa.

"Hiha" ranu: tunu hoki te tuarua, engari kahore iti reka, me te raukikini

Rerekē tenei tohutaka i te iti tuatahi - kei reira anchovies. "Hiha" ranu ki anchovies he reka rawa motuhake, etahi rite reira, etahi - kore. Ko tamata i te reira, tino utu reira. He mea tika ki te huri ratou, ka hono atu ki te toene hua - i roto i te timatanga rawa o te faaineineraa. Tikanga, he nui wha awhi o anchovies te maha o ngā hua o tenei tohutao. Worcestershire reka kīnaki, rite tuhia e maha, te tahi mea haamana'oraa o anchovies, na i roto i tenei tohutaka te pai whakaturia reira atu te reka.

"Hiha" ranu: he tohutaka (ranei kaua - rerekētanga o tohutao) ki ngā tāpiritanga

Hei tauira, te tahi mau ngaahi uaifi tauhi tāpiri capers - kuoro, 3-4 āhuatanga, tāpiri ki te mutunga rawa, ki te tote me te pepa. Ranei aniana - kotahi punetēpu rawa tapatapahi rawa.

tāpiri ētahi iwi rēmana wai hei utu o kotakota. Huri i te reira i roto i te iti bit atu hīmoemoe.

I aroha o te kai raukikini ka aroha te kīnaki ki Tabasco - konei he mea nui e kore e ki te overdo te reira, 1-2 makaka.

faauru tenei tauiraa huamata e kore e nga ngā tunu noa ngaahi uaifi tauhi rawa ite. Whakapaia te ōrite o tenei kīnaki e taea e te tere - kotahi beat Pūhanumi oko kēne ika (tuna, mo te tauira) ki mayonnaise, me te karika. O te akoranga, kei te tino mamao naponimaet reira tunu ranu matarohia, Heoi, kitea maha iwi reira o te moni.