Ngata Bourguignon: tohutao hoki gourmets

Ngata o MAORI - te kai rongonui, i te mea tino hira i roto i nga whenua maha huri noa i te ao. Te whakamahi tuatahi i roto i te kai enei cephalopods e ara Kariki onamata. A i tenei ra ko ratou nga kaituku matua o enei kararehe onge i roto i nga whenua rerekē o Tonga-Eastern me Central Europe.

Ko te putanga matarohia

I tčnei wā "ngata MAORI" e whakaaro tetahi o te tuku iho matua rihi o French kai. He rerekē ngā kōwhiringa mo tona faaineineraa. titau te tikanga māmā te wāhanga e hiahiatia ana e whai ake nei:

• hoki 36 Me tiaki ngata 250 karamu o te pata, whenua pepa pango, chive 4, te kakau 2 shallots 4 pāhiri tbsp tapatapahi me etahi tote.

I roto i te tikanga ki te faaineine i tenei purini rite "MAORI ngata", titau te tetahi pūkenga:

1. Tuatahi, me horoi ratou i roto i te wai makariri, a ka āta horahia atu i runga i te tauera pepa.
2. I muri i maroke, ia o te anga ki te tango i te kai. katinga Black i te mutunga tika ka tapahia.
3. Sami anga kia ata horoia, ka maroke.
4. Me tuatahi kia paku tamaruhia te pata, ka tāpiri i te kai tapatapahi, ngā hoki e te tohutao. tangohia te nui o te tote me te pepa ki te pangia e te.
5. Tāpiri ki te papatipu hua o ngata kai.
6. Rite ranunga ki te mea i te anga.
7. Whakamaharatia ratou i roto i te puka, me te tukua atu i roto i te oumu mo te 7 meneti.

Ko te tino nui ki te reka ranunga hinuhinu propeklas pai tenei wa.

kai clam kohuatia

Ngata Bourguignon te faaineine tonu te ara ano. Ko te rerekētanga anake i roto i te hanganga o te whakakī, e whakamahia nei mō te hau. Ko tētahi ara ki te whakarato i te huinga e whai ake nei o ngā hua:

• 0.6 kirokaramu o kohuatia ngata kai 30 karamu riki, 100 karamu o te tīhi kuoro, 40 karamu o te pata, 2 cloves o kāriki, 15 go o te pāhiri, 50 karamu o te taro kongakonga me whenua pepa pango timonga.

I roto i tenei take, i te reira katoa tīmata ki te paraharaha:

1. Tuatahi, he mea e tika ana ki te kohuatia te ngata.
2. Na, me nekehia ratou i te kai, me te anga kohuatia hoki te hawhe haora i roto i te otinga houra. I muri i taua, e hiahia ana ratou ki te horoi ki te wai matao, me te maroke.
3. No te faaineine i te tuatahi whakakī o nga kai katoa e hiahia ana koe ki te waha i te huri. Kei te pai tenei mahi ki te hoari koi mau.
4. Next, kōrori te riki i roto i te hinu, a ka tētahi tāpiri i te tahi atu hua.
5. i haaati i te ranunga oti te ake iti hupa i ai te koko maoa. kia te toe wai kia kohuatia ra ano matotoru.
6. Roto ia anga ringihia he hupa iti, hoatu he wahi o te kai kohuatia, ka hipoki ai i te tihi o te hau rite.

Me tunua preform puru i roto i te oumu mo te 15 meneti noa te ranunga roto te anga hipoki kirinuku browned.

tikanga whakahauanga

Ki te tiki i te hua e hiahiatia ana, he mea e tika ana ki te mohio rite pehea ki te faaineine i ngata. Hei timata, kia tuhia te reira e me amohia e te mātaitai tukatuka tuatahi.

Ko te tukanga tika roa tenei, engari kahore te ngongopoko he pai kore ki te whakamahi i roto i te kai. Ko te otinga anake i roto i tenei take - ngata whakatio, kēne rānei. Kei te nuinga o ratou hokona i roto i ngā hiri motuhake. E i runga i te rau kōwhiringa rerekē o te āhua o ki te faaineine i ngata. Ko taea te whakarōpūngia katoa o ratou ki wha ara taketake. Enei ko: ngata, tunua i runga i te tunutunu (tunutunu), puru ki te hinu kakara, tunua i roto i te ranu, ka tunua i roto i te tahunga parani. He pai i roto i tona ara ake nga tikanga, na reira katoa tei runga i te reka takitahi. Ko te tikanga matua ko e hiahia te mātaitai tunua ki te kai wera anake. I muri i te meangiti, te te kai kore anake mona tona reka, engari i roto i te tua riro tino uaua. Tenei rihi he kahore tetahi ki te hoatu i pai ai.

Kāinga tohutao

I roto i France, i reira e rua ngā rohe matua i reira e kitea te ngata nui rawa. Ko te tunu i huaina hoki to ratou faaineineraa no te te rohe taitara: Alsace ko MAORI. Ko te ngako o te tikanga i roto i te wā e rua, kei te nuinga o whāiti ki te mahi e whai ake nei:

1. Tuatahi, tukinotia te anga te.
2. Kei te ka tangohia mātaitai i te anga.
3. E horoia anga.
4. Muri whakanohoia hoki gastropods kai ki te whare, me ki whakakī mua-rite.
5. tunua te hanga i roto i te oumu i tiketike pāmahana.

Ki te mahi tika, ka tahuri te hua i roto i ngawari rawa ngata French tūturu. te tikanga kei roto i te tohutaka he huinga o otaota e tauturu i whakamarumaru te reka rerekē o te mātaitai aho waiwaitia i roto i te hinu kakara. Ka rite ki te rōpū i obligatory ki te rihi taua he e tika ana ki te homai i te waina ma pai. A e kore e whai te reira ki te kia utu. Kia ara kia te reira i te waina noa. Ko te mea matua ko te e he ahuareka ki te tetahi e he matewai te reka.

Kütai ki hau huawhenua

Mai i te momo o ngā kōwhiringa mo nga chef whiriwhiri te ara pai ia ki te tunu kai "ngata MAORI." pea kei te tohutaka te kai e whai ake nei:

• 150 karamu ngata 4 punetēpu paraoa, he karaihe o cider winika, 200 go o kāreti, rita waina ma, 300 karamu o te riki, chive 4, he pauna o te pata, he tote iti, te pāhiri hou me te thyme.

Ki tenei huinga o ngā wāhanga, me ū koe ki te hangarau e whai ake nei:

1. Ngata kohuatia i roto i te wai tote mo 6 meneti, a ka pai horoia, ka maroke.
2. Āta tango i te kai, me te korukoru reira ki te ipu ma, me te tāpiri i te wai ki te waina.
3. Vegetables ki otaota hu'ahu'a ka tāpiri ki te hinu. No te faaineine i te ranunga ōrite he pai ki te whakamahi i te Pūhanumi.
4. Meat o ngata minita tapatapahia rawatia. Mongamonga whai ki te hei rahi reo o.
5. whakakiia anga horoi ki te kai. Ko te toe wāhi, ko te ki te whakaki i pata rite.

I mua i te taviniraa snails me hoatu tepu i roto i te oumu mo te 5-10 meneti. Ko te pāmahana i roto i te ruma kia i te iti rawa 200-220 nekehanga.

No kaute mō reka

Ehara i te katoa enei i te whai wāhi ki te tamata i te kai "ngata MAORI." Reviews o nga mea i waimarie tonu nei i taea aufau i te reira, anake haapapu te whakapono tangata ia e kua tona reka ake.

Iwi kahore e nei taunga ki kaimoana reka, pea ki e taea ki te mauruuru i tēnei rihi tāwāhi. I muri i te katoa, mo nga mua pipi kore whakaaro kai. Ko hanga tenei meka maha tūpato o te hua tauhou. Engari kia hari ki te makona koutou pākiki ngā pā. Rawa inaianei hanga e tenei rihi i roto i ngā kamupene tukatuka kaimoana tio. I mua i te whakamahi, Me noa ratou ki te tonoa he wa poto i roto i te ngaruiti oumu ranei. Ētahi whakapono e te reka o te mātaitai rite te ripeka i waenganui i te harore me te kuku. Otiia, whakautu arotake kino i reira he iti, ki te kahore hoki te hunga hoki nei ki psychologically uaua kai i te ngata.

tāpiri reka

I te tahi taime ngata rongonui, kahore anga rite. Ki tenei tikanga ngā te rihi o e rua ngā wāhanga taketake: te awhi, me te mātaitai te tamaa. kia kia rite ranu "ngata Bourgogne" i roto i tenei take (i te tere o te 25 mātaitai kahore whare) i te hua e whai ake nei:

• 100 karamu o te pata, 3 cloves o kāriki, 50 karamu o "pāmehana" tīhi, te tote, o Aropi, me te pāhiri (i runga i ona ake te ngarahu pai).

Na ka heke te tukanga katoa e ki te whai i ēnei:

1. Whāranutia te pata i whakangawaritia ki te karika mongamonga, te tote, o Aropi me otaota tapatapahi.
2. Meat o ngata hoatu ki āhua motuhake.
3. Na ka hipokina ki te apa o te papatipu reka rite.
4. Tauhiuhia ki tīhi kuoro.
5. Kuhua te puka i roto i te oumu mo te 10 meneti.

I mua kai ko reira e tika ana ki te kia e i runga i te tepu tu he waina ma pai ka takoto i te rohi o Baguette French hou. Te kore enei nga tāpiritanga nui e kore e hoatu e ara ranu tika maoa te hua e hiahiatia ana. Hei whakatutuki i te reka tino anake, ki te whai koe i te wae tika katoa.

ratou ringa ake

Ki te hiahia koe ki te mahi i te tukanga katoa tunu i tīmatanga ki te mutu, e hiahia ana koe ki te kia mārama e pā ana ki te pehea, ki te kai ngata Bourguignon whare, a e ko reira e tika ana ki te rave i te reira. Ko te mea tuatahi ki te mau i roto i te ngakau e enei mollusks i roto i te ora o te kai otaota, ara te hunga e e kino ki te tangata. Na reira, i muri tonu i te kotinga ratou e taea e kore e kainga. Ngata i ki "nohopuku" mo te ia. Ki te mahi i tenei, me whakamate e ratou ki roto ki te kohua, ringihia ki te raro o te paraoa iti rite kai. I muri i te 10 ra, me ka nekehia te anga ki pipi, me te pupuri ratou o haora i te tokorua i roto i te ipu motuhake tonu ki te tote. Te reira e tauturu tango hūpē e hiahiatia. ka anake ka taea e koe timata ki te whai i te tikanga tunu whiriwhiri. ngata tunua i roto i te ara e rua:

1. I roto i te puka motuhake, i huaina nei ko "eskargotnitsa". mai te ingoa i te French kupu "escargot", i iritihia tikanga "ngata karepe."
2. I te tunu, tauhiuhia ki te tote, me te whakatakotoria e te konumohe.

mahi ngata Rite ki te wahi tepu i roto i ngarahu pāpaku motuhake. Hoki kai te tikanga whakamahi i te marau iti motuhake ki e rua mārau, kōhiku tīkaro mua ranei. Me ki te inu waina ma ia wahi. He wahi o te huka e taea te tou ki te Baguette hinu kongakonga ki huawhenua me otaota.