Ko te kokonga o te kai French - ranu hollandaise

Ahakoa tokomaha o te ranu hollandaise me kahore i rongo, engari ko ia te tapahanga o maha peitahia me condiments. I roto i te ahua tino rite ki te kakara pata, Heoi, ko reira reka rawa rerekē, me te pai whakatarapi.

rite tēnei ranu te ki te whakamahi o te te toene hua whakahauanga. kia waiho tona tae rēmana ha ma, puatakore, engari ki te umeraa hinuhinu. rite te reira i te whakapiri kahotea ki te kakano maeneene me te hā pai o te pata. Hei hanga i te ranu hollandaise tūturu, e hiahia ana koe ki te mohio i nga whaktauiratia katoa me ngaro o te tunu kai. Kei te nuinga o te wā i mahi te reira ki te ika, apareka ranei hua Benedict. Ko reira ano hoki te pūtake mo te maha atu ranu pērā i te pua, me te oriwa me te ranu Mikado. He he torutoru kaitao nui-ingoa e titau e te ranu hollandaise ko he tua nui ki huamata huawhenua.

Hoki Hollandaise Ranu he kaunga fakahangatonu ki te kīnaki French. I roto i te rau tau 17 i reira kua oti te tuhituhi mauhanga o te ranu, i te mea tino rite ki te Tatimana tunu. I muri i te pa i roto i Normandy, hei Isigny-sur-Mer kua mohiotia hoki tona production ake o te pata, i huaina te ranu i "Sauce Isigny". A, no te, i roto i te Pakanga Tuarua o te Ao i roto i France, i kau te pata, i kawemai reira i Holland. Na reira puta ke ingoa wairenga i ki "ranu hollandaise", e tohu ana e te kaiwhakarato hinu, a kahore ke muri. chef rongonui Fransua Per de la Varenne (1618-1678) i roto i tona pukapuka tunu kai François Le kai (True kai French) whakaahuatia te ranu hollandaise, te tunu o i hua i te wahi kotahi.

Ko ētahi wā tautohetia te tikanga o tona faaineineraa. ta Famous chef Entoni poropititanga e kore kua te wa tuatahi i riro ia tetahi kotahi tangata. A i tetahi atu kaitao rongonui - Delia Smith - taunaki ana ki te uru i te tetahi kai katoa e tetahi ki te awhina o te Pūhanumi. Ko te painga o tenei tikanga, ko te e taea te hanga te ranu i mua, ka rongoa i roto i te pouaka, me te aroaro o te taviniraa, te maoa i roto i te paraharaha o te wai mahana.

He tikanga ohie o te whakarite kīnaki tunu Marko Pera White ko te hinu tukutahi o nga kai, aru e te whakawera i te papatipu ki te pāmahana rūma. He maha kaitao tautohe e te aroaro o te wai i roto i te tohutaka taketake hanga he kīnaki ngawari. Otiia kahore okotahi whakaae mahi keke, e te matua o te angitu i roto i te faaineineraa i te kīnaki, ko te tika yolks whakawera pāmahana me te kiato papatipu tika. I roto i te tukanga o te tunu i te kīnaki e hiahia ana koe ki te whakaoho tonu. Me pēhea te ki te mea kaitao pai-mohiotia, ki te whiwhi koe i te ranu hollandaise, e taea te whakaaro e koe te aito. E te ara, te whakamahi o te konumohe kanisā ka hua i roto i tona faaineineraa i roto i te atarangi o te papatipu matomato tika ki tauhohe matū. Ka taea e te pukā ranu arahi ki upoo-.

He aha e nga kai e hiahiatia ana ki te faaineine i te ranu hollandaise? E kore e pera te nui. he kapu hawhe o te pata, e wha yolks hua manu, wai o te hawhe rēmana, he timonga o te tote, me te nui ano o te pepa ma. Ko te nui tino i roto i te faaineineraa o te kīnaki, ko te ki te uru te wae katoa. Tuatahi, e hiahia ana koe ki te hoatu i te yolks i roto i te peihana, tāpiri tote me te pepa, me te whiua ki te whakaranu. Āta, whakaurua reira te pata rewa. Kōrori Me ki noa kahore e nga yolks hono ki te hinu, me te riro i te ranunga ōrite. E tano ia tapao e kia kia rite ki te mayonnaise te ranu hollandaise i roto i te mutunga ōritetanga. I roto i tetahi take, te tae ïa. I te mutunga o te faaineineraa e hiahia ana koe ki te tāpiri rēmana wai ki te hanga i te ranu he hā motuhake.

Hollandaise ranu taea te whakarehu e tetahi o nga wae e whai ake - tarragon, oporo, shallots, anchovies. Ka taea te mahi ki te reira i motuhake i roto i ngā rīhi iti wahi ranei hoatu i runga i te mata o te pereti, a ka taea e koe riringi oti te reira rihi. I roto i tetahi take, me mahara tatou e taea te whakamahi i tēnei ranu anake mo etahi rihi, ki te whakanui i to ratou ngao me te kakara.