Ko te whakakapinga o te mascarpone i te faaineineraa o purini Italian

Ko na reka te kai Italian, e kia e tika noa ki te whakapuaki i ona ahurea tuku o te taata, me ki ngā i roto i te rārangi o UNESCO rite te tohu whäwhä. He rota o te iwi anake tiramisu kotahi whakamatau lasagna ranei, rihato me te carpaccio, ake hinga i roto i te aroha ki enei masterpieces o kaitunu Italian, me te pai ki te tunu a ratou i te kāinga. Otiia i konei i roto i te mua o ratou i reira he he raruraru: i reira ki te tiki i nga kai mo te faaineineraa o enei rihi fakalangi? Hei tauira, he mea whakakapi i roto i te tiramisu mascarpone, ranei pehea ki te faaineine i te whakapiri o te rimurapa rawakore reira, e hua te ahumahi kai motu? Products kawemai i Itari, he utu rawa a taea kore katoa. Ko, rite te kupu haere, "ko te whaea o te tenenga tikanga": Anei ētahi tohutao ohie, me pehea ki te hanga mascarpone i te kāinga.

Hei kite pehea ki te whakakapi i te mascarpone, kia a titiro poto ki te pehea te hanga i te reira i te kāinga. I roto i Italy, te tīhi kirīmi whakaaro i roto i te rau tau mutunga XVI. i roto i Lombardy, ka nga wahi kai tipu ka anga ki te whakawhānau oviri. No te faaineine te whakamahia Mascarpone inaianei rite te waiu unikanga me waiu o kau noa. Ko te kupu, kua oti te tahu fatty (kore iti iho i te 25%) kirīmi unpasteurized te ki te tetahi pāmahana (i 75 ki te 90 nga nekehanga) me te tapiritia roto ratou ma winika waina mo te FERMENTATION. Katahi ka whakatārewatia te papatipu i roto i te peke koaka mō te riringi serum te taikaha. tahuri Pēke e papaki ana kotēhia ki pata ngawari, me te huru "fluffy". I roto i te kakano haamana'oraa o mascarpone kirīmi, a ka taea e koe te tunu i te kāinga, ki te whai koe i te kirīmi rua hou i te waiu o te kau. Ka taea te whakakapi Winika ki te wai o te hawhe rēmana. Rita o te kirīmi whiwhi e pā ana ki te hawhe te rita o mascarpone.

O te akoranga, ki te whakatau koe ki te tunu tiramisu, koutou e taea e kore tatari i te ra torutoru ringihia ra ano te te waikuruwhatu, a ka hiahia koe ki te whakaaro e pā ana ki te pehea, ki te whakakapi i te mascarpone. Tenei ko te tohutaka mo nui atu iti iho ranei rite te orotahi o te rongonui pata Italian 1 haora. Tangohia 800 go o kirīmi ngako tiketike (e kore e pai i te taonga, ki te emulsifiers me ētahi atu matū, me te ahu whenua) ka riringi ai ki te karaihe o te waiu hou. Whāranu tino ka hoatu ki runga ki te ahi. Kia tupato: kia anake wera ake te kirīmi ki te 70-75 C, me te mea matua e hiahia ana koe ki te kia e kore e kohuatia te reira. Na e hiahia ana koe ki te ringihia i roto i te rota o 2-3 tīpune o te rēmana wai, me te hoatu fana'o ano. kia whakaiti te ahi i te wa ano, me te kia whakaoho te ranunga noa tetepe reira. Tangohia i te wera, me te kia tu i te reira ki runga mo te tekau meneti. kapi katoa colander ki whāriki i roto i te 3-4 papa, ka tūraki i mahue te ranunga mō te 45 meneti ki te serum karaihe. Ata kotēhia a mascarpone rite.

Kai kahore hiahia ki te maua ki te kirīmi me te kirīmi kawa, ki te whakaoti i te raruraru i te taea te whakakapi ki taea mascarpone mā te hoko i rite-ngohengohe pata tīhi pērā i te Tiamana "Almette" ranei Finnish "Viola". Engari waiho koutou tiramisu ko rite noa he tino, rite te tīhi Gorgonzola Russian. Na reira, ki te hiahia koe ki te tiki i te kai reka reka, e hiahia ana koe ki te tono i te moka o te kaha. Ko te kōwhiringa māmā o te mea ki te whakakapi i te mascarpone, te reira te whiu tika ki te whakaranu hiko i roto i te ngako tīhi pahī me te pata tae noa maheni. Hei whakanui i te ōrite tāpiri vanilla huka, rēmana wai (nui o pata tokorua) ka rewa i roto i te kirīmi gelatin.

Ka taea hoki e koe te tamata tenei tunu ohie mō te mascarpone orotahi: mōkihi kātete (āhua-oti) i konatunatua ki te waiu CONDENSED, me te hoatu i tenei ranunga mō te 2 haora i roto i te pouaka whakamātao.

Tenei te tetahi tohutao mō te mea ki te whakakapi i te mascarpone: hoatu i roto i te huka waiu, me te yolks egg, whakaohokia me te tunu i te meneti torutoru. Ko te mea matua i konei - e kore e overdo te ranunga i runga i te ahi. I muri i tango tāpiri āta pania tīhi pāhūhū, ka whiu kirīmi 35% ngako. He ranunga mo te wa whakanohoia i roto i te pouaka whakamātao. A ka taea e tika koe uru te kirīmi taimaha, pata, me te kirīmi tīhi-rite "Amber". Taste o mascarpone riro rawa taketake, engari te reira ahua o rite te mea tūturu.